[スペルト小麦の教科書]

リュスティックにウグイス豆が練り込まれており、生地の風味と豆の甘さが絶妙にマッチングして大好きなパンです。

超有名某店ド○クで『アリコヴェール』という名前で売られており、行くと必ず買ってしまいます。

仕事上の立場を最大限利用して、自分で作れば翌日の朝食の楽しみは保証されるので

（おいおい）

ずっと作りたかったのですが...

肝心のウグイス豆が近所のスーパーでなかなか手に入らず、クオカさんの通販でやっと見つけ購入し作ることが出来ました。

＜材料＞

　スペルト小麦粉　　　　　100%

　　　　　　　　　 　　　粉末モルト            　  0.1%

  　                 　　サフドライイースト　　　 0.5%

　　　　　　　　　 　　　食塩                    　    2%

　　　　　　　　　 　　　水　　                   　   75%

　　　　　　　　　　 　　ウグイス豆          　    100%

1．加水はプレーンタイプより5％控え75％にしました。生地の作り方、発酵の手順はプレーンタイプと同じです。

2．ウグイス豆は2回目のパンチ（三つ折り）の時に入れました。

ボウルから取り出し、広がった生地の上にならすように全量の2／3位の豆を敷いて三つ折りをかけます。

残りの豆を同様に敷いて三つ折りをもう一回行います。

打ち粉を振り、ボウルに戻し発酵を続けます。

3．ベンチタイム 　：　発酵終了した生地をキャンバス（打ち粉多めを忘れずに）にあけ、ガスをなるべく抜かないように四角く広げ、15分休ませます（乾燥に注意）。

4．分割裁断　：　スケッパーを使い8～10㎝角　に裁断して行きます。

5．最終発酵　：　打ち粉をたっぷりふったキャンパスに並べ、ひだを折り、ホイロを取ります。

発酵時間30分

ホイロ温度30℃／湿度80％

6．焼成　：　最終醗酵を終えた生地をスリップシートに移します。

表面に茶こしで小麦粉を振りかけ、クープナイフでクープを1～2本入れます。

窯入れ前後でスチームを入れます。スチームがない場合は霧吹きで水を拭き

かけてからオーブンに入れます。

焼成温度　260℃／焼成時間　15分

※ウグイス豆が入ることにより生地が焦げやすくなります。