[スペルト小麦の教科書]

リュスティック

水を多く配合したユルユルの生地をパンチを繰り返すことでパン生地にして行きます。

パン・ペイザン

「パン・ペイザン」とは「農夫のパン」という意味。

高加水、高温でがっつり焼く素朴な味の大型食事パンです。

スペルト・ベーグル

ほんのりの優しい甘さと香り豊かなベーグルです。

フィセル（ドライトマト、バジル）

ノア・レザン生地を使ったバリエーションです。トマトの酸味が爽やかです。

お酒のつまみにも相性ｇｏｏｄ！

スペルト・ノア・レザン

スペルト小麦はドライフルーツと相性抜群です。

ウグイス豆のリュスティック

リュスティックのバリエーションです。

スペルト小麦セミナーレポート（その５ 最終回）

『パン　ド　ミ』

スペルト小麦セミナーレポート（その４）

スペルトを使ったヴィエノワズリ　『ブリオッシュ　エポートル』と『クロワッサン　エポートル』

スペルト小麦セミナーレポート（その３）

『エポートル　ルヴァン』と昼食

スペルト小麦セミナーレポート（その２）

『バゲット　エポートル』　※エポートル　：仏でのスペルトの呼び名