[スペルト小麦の教科書]

リュスティック

水を多く配合したユルユルの生地をパンチを繰り返すことでパン生地にして行きます。

スペルト　パン・ペイザン（老麺の作り方）

老麺（パート・フェルメンテ）の配合を追記します。

パン・ペイザン

「パン・ペイザン」とは「農夫のパン」という意味。

高加水、高温でがっつり焼く素朴な味の大型食事パンです。

スペルト・ベーグル

ほんのりの優しい甘さと香り豊かなベーグルです。

スペルト・ノア・レザン

スペルト小麦はドライフルーツと相性抜群です。

ウグイス豆のリュスティック

リュスティックのバリエーションです。

スペルト小麦セミナーレポート（その４）

スペルトを使ったヴィエノワズリ　『ブリオッシュ　エポートル』と『クロワッサン　エポートル』

スペルト小麦セミナーレポート（その３）

『エポートル　ルヴァン』と昼食

スペルト小麦セミナーレポート（その１）

2009年10月14日、シニフィアンシニフィエの志賀勝栄氏の製パン実演を交えながら行われた、スペルト小麦のセミナーが無事終了いたしました。

Ｐｉｚｚａ（Ｂｒｅａｄタイプ）

天然酵母を使ったピザ台です。